Spätzle: Aller Anfang ist leicht - wenn man weiß, wie’s geht!

Selbst erfahrene Köche wissen nicht alles. Also ärgern Sie sich nicht, wenn beim ersten Spätzle schaben etwas anders läuft, als gedacht. Das Spätzlebrett verstopft, Spätzle werden matschig, der Teig läuft nicht durch?

Hier finden Sie Antworten auf viele drängende Fragen. Und danach geht’s um so leichter weiter mit der himmlischen Spätzleschaberei.

Wenn dann wieder alles rund läuft, dann Kochen und Geniessen Sie.

• Das Spätzle machen dauert ewig, weil Ihr Teig nicht durch die Löcher tropft.

• Möglichkeit 1: Der Teig ist zu fest

  • Nehmen Sie beim nächsten Mal etwas weniger Mehl oder rühren Sie noch etwas Wasser in den Teig. Der ideale Spätzleteig ist dünnflüssiger als der Spätzleteig, den Sie bisher für den Spätzlehobel zubereitet haben.

• Möglichkeit 2: Sie schaben nicht schnell genug
  

  • Die Löcher verstopfen weil Sie nicht schnell genug schaben. Spätzle müssen Sie wirklich zackzack durchs Brett schaben. Seien Sie nicht zu zaghaft, andernfalls trocknet die aufsteigende Hitze den Teig aus, bevor er ins Wasser fällt.

• Möglichkeit 3: Aufsteigendes Wasser steigt hoch und berührt den Teig
  • Lassen Sie zwischen Wasser und Spätzlebrett circa 5-7 cm Platz und schalten Sie den Herd nach dem ersten Aufkochen auf mittlere Stärke zurück. Falls das Wasser zu heftig brodelt, schütten Sie einfach ein bisschen kaltes Wasser nach. Zudem ist es hilfreich, vor dem Gebrauch das Spätzlebrett mit kaltem Wasser abzuspülen.

• Die erste Teigmenge ist tadellos durchgelaufen, doch nun ist alles verstopft.

• Lösung: Der Teig ist in den Löchern gegart
  • Schaben Sie Ihr Brett bei jedem Durchlauf von oben und unten gründlich ab. Ansonsten trocknet die aufsteigende Hitze den übrig gebliebenen Teig aus und die Löcher verstopfen unweigerlich. So lange Sie diesen Trick beherzigen, können Sie hintereinander so viele Portionen Teig durchschaben, wie Sie möchten.

• Spätzle sind matschig und kleben teilweise wie dicke Klumpen aneinander

• Möglichkeit 1: Die Spätzle sind verkocht
  
  • Schöpfen Sie nach jeder Tour die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser heraus. Spätzle sind wirklich innerhalb weniger Sekunden fertig. Schwimmen Sie oben, sind sie gar. Lassen Sie die Spätzle in einem Haarsieb kurz abtropfen und falls Sie Ihre Spätzle nicht umgehend servieren, halten Sie sie in einer gebutterten Form im heißen Backofen warm, bis auch die restlichen Spätzle fertig sind. Alternativ können Sie Spätzle auch zum Aufbraten in eine Pfanne geben und je nach Rezept mit anderen Zutaten wie Zwiebeln und Speck verfeinern.

• Möglichkeit 2: Der Topf ist zu klein
  • Verwenden Sie einen größeren, breiteren Topf und mehr Wasser. Ähnlich wie Spaghettis, brauchen Spätzle Platz zum Schwimmen. Je enger der Topf und je weniger Wasser vorhanden ist, desto enger kleben die Spätzle aneinander.

• Möglichkeit 3: Das Schaben dauert zu lange
  • Schaben Sie kleinere Teigportionen auf einmal durch. Auch hier gilt: Die Teigmenge muss zum verwendeten Topf und zur Wassermenge passen. Ein großer Topf ist immer richtig, ein kleiner Topf dagegen nur, wenn Sie lediglich eine einzige Portion Spätzle schaben möchten.