Eine kleine Geschichte einer Kundin

Meine erste Begegnung mit Spätzle

Vor einigen Jahren besuchte ich bei einer Dienstreise nach Dresden einen Onkel, den ich seit meiner Kindheit nicht mehr gesehen hatte. Er war ein alleinstehender, kauziger Mann, die Wände seiner unwirtlichen Behausung waren von oben bis unten mit Landkarten und Fotografien tapeziert. Doch sobald er die Küchentür öffnete und mich hinein bat, fühlte ich mich trotz dieser düsteren Atmosphäre, sofort heimelig und verlor alle Bedenken: Es duftete nach geschmolzener Butter, nach heißem Käse und nach Muskat. Den Tisch hatte er liebevoll, wenn auch mit altmodischem Geschirr gedeckt und dann servierte er mir zur Begrüßung nicht etwa ein sächsisches Gericht, sondern holte aus dem Backofen eine Schüssel mit goldgelbem Inhalt. Er war offensichtlich sehr stolz auf seine Kreation und lächelte endlich zum ersten Mal, als er sah, mit welchem Appetit ich  auf dieses Wunderwerk sah. “Da staunst Du, was? So ein alter Kerl hat Dir doch noch was Gutes vorgesetzt.” Ich traute meinen Augen kaum, aber ich erkannte da tatsächlich Allgäuer Kässpätzle auf meinem Teller. “Weiß Du, als ich jung war, ‘55 war das, da kam man aus der Sowjetzone noch raus. Und ich hatte schon als kleiner Junge davon geträumt, einmal nach Italien zu kommen. Geld hatte ich damals keins, ich war Student. Also nahm ich das Fahrrad. Wir bekamen im Jugendherbergsverein einen Block mit Gutscheinen zu je einer Mark, damit schlug ich mich durch. Italien war wunderbar. Als ich aber auf dem Heimweg wieder Richtung Bodensee fuhr, waren meine Coupons fast alle ausgegeben. Bevor ich also in den Zug stieg, machte ich meine letzte Station im Allgäu, fuhr in einem Schwung ins Tal, der Fahrtwind war eisig, an mir sauste der gespaltene Gipfel der Mädelegabel vorbei, dann wurde es grüner, es duftete nach Arnika und im Tal riss ich den letzten Gutschein aus meinem Heftchen, um dort zu übernachten. Zum Essen reichte es nicht mehr. Man schenkte mir ein Butterbrot, glaube ich. Jedenfalls bekam ich in dieser Nacht plötzlich Fieber. Und weil ich so ein hilfloser Grünschnabel war, erbarmte sich die Herbergsmutter und ließ mich eine zweite Nacht umsonst bleiben. Gegen das Fieber, das weiß ich noch, brachte sie mir einen frischen Kuhfladen, den sie mir auf die Brust legte. Sie schwor Stein und Bein, dass ich am Morgen wieder gesund wäre. Und so war es. Es stank, aber es wirkte! Zum Abschied lud sie mich ein, eine Portion ihrer Allgäuer Kässpätzle zu kosten. Und das machte die Fiebernacht wieder wett. Sie hatte frische Sahne und selbstgemachte Butter dazu genommen - und es schmeckte himmlisch.” Ich lauschte seiner Geschichte wie ein Kind und aß dabei selig meine riesige, duftende Spätzle Portion. Mein Onkel, den dieses Gericht so gestärkt hatte, dass er sogar ohne Coupons wieder zu Hause angelangt war, schrieb mir spät am Abend, nach vielen weiteren Abenteuergeschichten, zu denen er jeweils auf eine Landkarte oder ein Foto an der Wand wies, dieses Rezept seiner ersten Reise auf.

Man braucht 500 g Mehl, 6 Eier, 1/4 Liter Wasser, 1 Teelöffel Salz, 500 g Emmenthaler Käse, 4 Zwiebeln, einen Becher süße Sahne, Butter, Semmelbrösel, Pfeffer, Muskatnuss, Petersilie und Schnittlauch.

Zuerst rührt man das Mehl, die Eier, Salz, Pfeffer und das Wasser zu seinem Brei. Dabei sollte das Wasser langsam zugegeben werden, die Masse hat die richtige Konsistenz, wenn sie zäh am Löffel klebt und Blasen wirft. Falls ein Spätzlehobel (Mit dem Spätzlebrett von Muxel ist es egal ob der Teig dünner oder dicker ist) verwendet wird, sollte der Teig ein wenig flüssiger sein, es muss also etwas mehr Wasser dazu gerührt werden. Der Teig muss nun eine halbe Stunde ruhen. Inzwischen wird ein Topf mit Salzwasser aufgesetzt und in einer Pfanne lässt man die gehackten Zwiebeln in Butter glasig werden, dazu gibt man Salz, Pfeffer und Muskat. Schließlich wird der Emmenthaler fein gerieben. Nun sind alle Vorbereitungen getroffen. Traditionell wurde der Spätzleteig auf ein Brett gehoben und mit einem scharfen Messer wurden die Spätzle direkt ins Wasser geschabt. Mit moderneren Hilfsmitteln wie dem Spätzlebrett von Muxel, also dem Spätzlewunder, erspart man sich das anstrengede Schaben, das doch ein wenig Kunstfertigkeit und Übung voraussetzt. 

Die Spätzle sollten nun so lange im kochenden Wasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann werden sie abgeschöpft, abgetropft  und mit den Zwiebeln und dem Käse in eine Backform geschichtet. Den Becher Sahne gießt man gleichmäßig über die Mischung und gibt die Form für 20 bis 25 Minuten in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen. Wenn die Sahne zu kochen anfängt und die obere Spätzleschicht eine knusprigbraune Farbe bekommt, sind die Allgäuer Kässpätzle fertig. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreut werden sie am besten noch heiß serviert.

Danke für diese nette Spätzle Geschichte und für das tolle Rezept für Allgäuer Käsespätzle. Wenn auch Sie eine nette Geschichte vom Spätzle Schaben haben, her damit, ich freue mich.

Gertraud Muxel