Ab ins Trollingerbad (die Beize): Schneiden Sie Zwiebel, Karotten und Sellerie klein und kochen Sie es in dem Trollinger, dem Essig und den Gewürzen einmal auf.

Danach lassen Sie das Ganze erkalten.

Erst danach kommt Ihr schönes Bratenstück in die Beize und darf 3 Tage lang im Trollinger baden. Am besten im Kühlschrank oder, falls vorhanden, in einem sehr kalten Keller.

Rein in den Bratentopf:

Nach 3 Tagen nehmen Sie das Fleisch wieder aus seinem Trollingerbad heraus, tupfen es mit Küchenpapier trocken, braten es in heißem Fett an und löschen es mit der Beize ab.

Sobald alles kocht, schalten Sie den Herd auf kleine Flamme. Anschließend lassen Sie den Braten für gut 1,5 Stunden köcheln.

Zeit für die Spätzle

Bereiten Sie Ihren Spätzleteig wie gewohnt zu, bringen in einem großen breiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, schaben Sie portionsweise himmlische Spätzle durch’s Spätzlebrett.

Abschöpfen, kurz abschrecken und zur Seite stellen, bis alles andere fertig ist.

Wenn Ihr Braten gar ist, nehmen Sie ihn aus dem Topf heraus und lassen ihn für 5-10 Minuten im leicht vorgewärmten Ofen bei circa 80 Grad ruhen. Während dessen bereiten Sie die Trollingersoße zu:

Dazu sieben Sie zunächst den Bratensaft durch ein Haarsieb. Fischen Sie Lorbeerblätter und die Nelken heraus und mixen das Gemüse mit dem Passierstab fein. Der Gemüsemus kommt zurück in den Topf mit dem Bratensaft und bindet diesen zu einer sehr schönen Soße. Jetzt nur noch mit Senf, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und mit Creme Fraiche abrunden. Schneiden Sie das Fleisch in nicht zu dicke Scheiben und servieren Sie es mit himmlischen Spätzle und der vorzüglichen Trollingersoße.

Das schmeckt dazu:

Blaukraut bzw. Rotkohl und als Getränk: Trollinger!

Guten Appetit