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Schwäbische Käsespätzle

Rezepte aus Muxels Spätzle-Küche

Spätzle-Rezepte

Schwäbische Spezialitäten

Hier erfahren Sie, wie Sie Schwäbische Käsespätzle schaben.

Käsespätzle sind natürlich nicht nur im Allgäu verbreitet, Sie werden diese Schwäbische Spezialität überall im Spätzleland finden.

Jede Region hatte früher ihr eigenes Käsespätzlerezept. Heute hat sich das natürlich durchgemischt, dadurch können Sie überall die verschiedensten Käsespätzle Rezepte genießen.

Hier sind sie, die bekanntesten Rezepte für Schwäbische Käsespätzle, oder Kässpatza, wie der Schwabe sagt.

Der Schwabe isst normaler Weise Freitags seine Käsespätzle, dazu ein grüner Salat. Ganz echte Schwaben essen auch noch einen warmen Kartoffelsalat dazu, wie gesagt aber nur ganz echte Schwaben. A Viertele Trollinger darf natürlich auch nicht fehlen.

RECIPE_INGREDIENTS

400 g Mehl

5 bis 6 Eier (Ja der Schwabe spart nicht wenn es um Spätzle geht, do nemmt ma koi Wasser woischt)

Salz eine Prise Muskat

300 g Schweizer Käse

3 bis 4 Zwiebel

30 g Butter

2 EL Semmelbrösel

RECIPE_PREPARATION

Die Schwäbische Hausfrau macht Ihren Teig schon am Vormittag, damit er schön ziehen kann, und es heißt:

"Jedesmal wenn Du vorbei kommst, den Teig nochmal 5 Minuten kräftig schlagen!"

Das ist nun meiner Meinung nach zu viel des Guten, aber bei den Schwäbischen Käsespätzle fangen wir natürlich mit dem Teig an.

Sie machen zum ersten Mal Spätzle? Herzlichen Glückwunsch, dass Sie damit anfangen! Sie möchten ganz sicher sein, alles richtig zu machen: Dann finden Sie hier eine ausführliche Anleitung.

Mehl und Eier, Salz, Muskatnuss und eventuell trotzdem etwas Flüssigkeit (Milch oder Wasser) zu einem zähflüssigen Teig vermischen.

Schwäbischer Spätzle Teig wird mit einem Holzkochlöffel geschlagen, damit möglichst viel Luft darunter kommt, nehmen Sie aber ruhig trotzdem Ihren Mixer (Knethaken), ich nehme am liebsten den Zauberstab, Sie dürfen es sich ruhig leichter machen, denn im Endergebnis merkt niemand den Unterschied.

Den Teig ruhen lassen.

Einen großen Topf mit ca. 5 Liter Salzwasser zum Kochen bringen. Zwischenzeitlich den Käse reiben. (Gibt es auch fertig gerieben, aber frisch gerieben ist aromatischer)

Die Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln dazu geben. Die Zwiebel langsam unter ständigem Rühren bräunen. (Vorsicht von braun bis schwarz geht fast ohne Übergang)

Zum Schluss noch die Semmelbrösel über die Zwiebel geben, eventuell noch Butter damit es schön flüssig bleibt. Warmhalten.

So nun die Spätzle portionsweise durch das Spätzlewunder in das leicht kochende Wasser schaben, sobald diese oben schwimmen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine vorgewärmte Porzellan Schüssel geben.

Geriebenen Käse darüber streuen. Dies wiederholen Sie bis der ganze Teig verbraucht ist.

Zum Schluss geben Sie die gebräunte Zwiebel mit der Butter oben darüber.

Entweder Sie mischen nun das Ganze durch oder Sie lassen es so, was echt Schwäbisch und richtig ist, Mischen oder Nichtmischen, darüber streiten sich die Schwäbischen Geister.

Grüner Salat dazu, fertig ist das fleischlose Freitagsgericht! Schwäbische Kasspatzn

Schmeckt so gut, dass es aber auch als Sonntagsmenü durch geht.

CATEGORY_RECIPES

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Warum auch Knöpfle mit dem Spätzlebrett so einfach gehen

Knöpfle sind, wie jeder weiß, die bayrische Variante von Spätzle. Doch wo die Schwaben mal richtig großzügig sind, nämlich bei der Länge ihrer Spätzle, sind dafür die Bayern knauserig. Der Knöpfleteig für die Knöple ist der gleiche wie für die Spätzle, also Mehl, Eier, Salz, Wasser und Teigwürzer, lediglich in der Größe unterscheiden sich die beiden Sorten.

Um Knöpfle zu bekommen muss lediglich die bayerische Seite an dem Spätzleschieber genutzt werden, und schon gibts statt schwäbischer Spätzle bayrische Knöpfle. Die bayerische Seite des Spezialschabers ist übrigens die harte Kante des Spätzleschiebers, so wird der Teig auf dem Spätzlebrett kurz abgeschnitten.

Am besten sehen Sie das übriges in unserem ausführlichen Video, in dem Ihnen genau erkärt wird, wie Sie am einfachsten mit dem Spätzlewunder Spätzle und Knöpfle selber machen oder selbst schaben können.

Ob hausgemachte Spätzle oder hausgemachte Knöpfle, das Spätzlewunder ist das ideale Brett für Knöpfle und Spätzle gleichermaßen.

Was das Dampfgaren mit der Dampfgarhaube so besonders macht

Das garen mit der Dampfgarhaube ist deshalb so besonders, weil Sie ihre Speisen im Dampf sehr schonend Garen. Und mit dieser Dampfgarhaube brauchen Sie dafür nicht einmal einen teuren Konvektomaten, Sie legen lediglich das Spätzle Brett auf Ihren Topf, die Speisen legen Sie dann direkt auf das Spätzlewunder und dann kommt die Dampfgarhaube drüber.

In ein paar Minuten sind alle Speisen mit der Dampfgarhaube fertige gegart und fertig zum servieren.

Alle Speisen sehen nicht nur viel leckerer aus, wein sich nicht verkocht sind, sie enthalten auch viel mehr Nährstoffe, als wenn Sie die gleichen Speisen braten oder kochen würden.