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Kurz, rund und lecker: Knöpfle

Kurz, rund und lecker: Knöpfle

Im alemannischen Allgäu, in Bayern, in Baden, in der Schweiz und in Österreich werden kurze 1 bis 2 cm kurze Spätzle, so genannte Knöpfle bevorzugt.

Um sie herzustellen, brauchte man früher einen Spätzlehobel. Genau genommen sollte dieses Gerät Knöpfehobel heißen, denn kurze Spätzle sind nun mal nichts anderes als Knöpfle.

Was für ein Glück, dass Sie mit unserem genialen Spätzleset 5 in 1 sowohl Spätzle, als auch Knöpfle schaben können.

Es kommt nämlich nur auf die Haltung des Schabers an:

Je steiler Sie den Schaber über unser Spätzlebrett führen, desto kürzer die Spätzle bzw. Knöpfle.

RECIPE_INGREDIENTS

400-500g Weizenmehl

4 - 5 Eier

Salz

Etwa 1/16 L bis 1/8L Wasser oder Milch

Muskat, frisch gerieben oder Teigwürzer nach Geschmack

RECIPE_PREPARATION

So werden Ihre Spätzle kurz und rund

Rühren Sie, wie im Grundrezept beschrieben wird, einen geschmeidigen Spätzleteig an. Sobald das Wasser im Topf kocht, füllen Sie einen Teil des Teiges (200-300g) auf’s kalt abgespülte Spätzlebrett.

Tipp:

Nehmen Sie einen großen, möglichst breiten Topf, füllen Sie ihn mit Salzwasser (pro 100g Mehl ca. 1 L) und achten Sie darauf, dass bis zum oberen Rand gut 7 cm übrig bleiben. Schalten Sie den Herd rechtzeitig eine Stufe zurück damit Ihnen das Wasser nicht zu sehr aufschäumt und dabei von unten das Spätzlebrett benetzt.

Tipp: Stellen Sie ein Glas Wasser an die Seite. Falls das Kochwasser plötzlich nach oben schäumt, schütten Sie einfach ein bisschen kaltes Wasser in den Topf.

Führen Sie den Teigschaber, so wie hier im Bild zu sehen ist, steil über das Spätzlebrett. Nur die vordere Kante des patentierten Schabers berührt dabei den Boden. Die abgeschnittenen Knöpfle fallen umgehend durch’s Spätzlebrett ins kochende Wasser. Sobald die erste Teigportion durchgelaufen ist, heben Sie mit einem Schaumlöffel die fertigen Spätzle aus dem Kochwasser heraus und lassen sie in einem bereitgestellten Haarsieb abtropfen.

Achtung:

Bitte lassen Sie Ihre Spätzle nur so lange im kochenden Wasser, bis sie oben schwimmen – und keine Minute länger. Sie werden ansonsten matschig und klebrig.

Sobald das Wasser wieder kocht, schaben Sie die nächste Teigportion durchs Spätzlebrett. Wichtig dabei ist, dass Sie wirklich schnell und zügig schaben. Falls Sie zu langsam sind, trocknet der heiße Wasserdampf den Teig aus.

Die Folge:

die Löcher verstopfen und der Teig bzw. die Spätzle fallen nur noch sehr schwer oder gar nicht durch.

Sie sehen:

Mit unserem patentierten Spätzleschaber gelingen Ihnen die besten Spätzle bzw. Knöpfle weit und breit.

CATEGORY_RECIPES

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Quick guide:

Per 100 g flour approximately 1 lt bring salted water to a boil. Flour, eggs, salt water or milk into a viscous dough strike.

Now the dough dumplings with our board in the boiling water, scrape. The spaetzle immediately take out when they float up. Done!

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Warum auch Knöpfle mit dem Spätzlebrett so einfach gehen

Knöpfle sind, wie jeder weiß, die bayrische Variante von Spätzle. Doch wo die Schwaben mal richtig großzügig sind, nämlich bei der Länge ihrer Spätzle, sind dafür die Bayern knauserig. Der Knöpfleteig für die Knöple ist der gleiche wie für die Spätzle, also Mehl, Eier, Salz, Wasser und Teigwürzer, lediglich in der Größe unterscheiden sich die beiden Sorten.

Um Knöpfle zu bekommen muss lediglich die bayerische Seite an dem Spätzleschieber genutzt werden, und schon gibts statt schwäbischer Spätzle bayrische Knöpfle. Die bayerische Seite des Spezialschabers ist übrigens die harte Kante des Spätzleschiebers, so wird der Teig auf dem Spätzlebrett kurz abgeschnitten.

Am besten sehen Sie das übriges in unserem ausführlichen Video, in dem Ihnen genau erkärt wird, wie Sie am einfachsten mit dem Spätzlewunder Spätzle und Knöpfle selber machen oder selbst schaben können.

Ob hausgemachte Spätzle oder hausgemachte Knöpfle, das Spätzlewunder ist das ideale Brett für Knöpfle und Spätzle gleichermaßen.

Was das Dampfgaren mit der Dampfgarhaube so besonders macht

Das garen mit der Dampfgarhaube ist deshalb so besonders, weil Sie ihre Speisen im Dampf sehr schonend Garen. Und mit dieser Dampfgarhaube brauchen Sie dafür nicht einmal einen teuren Konvektomaten, Sie legen lediglich das Spätzle Brett auf Ihren Topf, die Speisen legen Sie dann direkt auf das Spätzlewunder und dann kommt die Dampfgarhaube drüber.

In ein paar Minuten sind alle Speisen mit der Dampfgarhaube fertige gegart und fertig zum servieren.

Alle Speisen sehen nicht nur viel leckerer aus, wein sich nicht verkocht sind, sie enthalten auch viel mehr Nährstoffe, als wenn Sie die gleichen Speisen braten oder kochen würden.