Was sind eigentlich Spätzle?

Sind Spätzle Nudeln? - Nein auf keinen Fall, mit Nudeln wollen die Spätzle rein gar nichts zu tun haben.

Spätzle sind eine schwäbische Spezialität die stets frisch gemacht werden sollte. Tipps und das ein oder andere Spätzle Rezept finden Sie in unserer Spätzlerezept -Datenbank.

Für alle Norddeutschen und Noch-Nicht-Spätzle-Esser:

Bitte verwechseln Sie das was es in Supermärkten so zu kaufen gibt, getrocknete Spätzle in der Tüte, vakuumierte und tiefgefrorene niemals mit den Spätzlen, die man selber macht. Selbstgemachte Spätzle schmecken einfach ganz anders und viel besser, als das was unsereinem als Spätzle im Supermarkt angeboten wird.

Alle anderen Spätzle die es so zum kaufen gibt, tragen meiner Meinung nach zum schlechten Ruf, den die Spätzle in einigen Gegenden Deutschlands haben bei..

Spätzle werden stets frisch aus Mehl, Eier und Salz gezaubert. Der Teig sollte zähflüssig sein. (hier gehts zum Spätzleteigrezept)

Manche nehmen nicht nur Eier, sondern geben zusätzlich Wasser, die einen kaltes, die anderen warmes, dazu. Einige schwören dabei auf Mineralwasser, denn das macht die Spätzle lockerer.

Wieder andere verwenden für ihren Spätzles-Teig Milch.

Eine weitere Variation ist den Spätzle Teig mit Quark anzurichten, diese spezielle Zubereitungsmethode habe ich in Landshut in Niederbayern entdeckt. Dort, aber fast nur dort ist das sehr stark verbreitet.

Welche Spätzle nun am Ende wirklich besser schmecken sollen andere entscheiden.

Zum Teig:

Ich kann mir nicht vorstellen, dass es ein anderes Lebensmittel gibt, bei dessen Zubereitung sich die Geister mehr scheiden als beim Spätzle Teig.

Ich will es gleich mal vorab nennen, egal wie letztendlich der Teig ist, Spätzle schmecken immer.

Spätzleteig-Wahnsinn auf der Schwäbischen Alb...

Es gibt zwei extreme Variationen von Teig, einmal, wenn ich auf der Schwäbischen Alb bin und versuche meine geniales Spätzlebrett an den Mann, bzw. an die Frau zu bringen höre ich es sehr häufig:

Der Teig wird morgens um 8 Uhr gemacht, und dann jedes Mal wenn die Hausfrau daran vorbei läuft wird er 5 Minuten geschlagen, damit er um 12 Uhr denn so richtig zäh und gut ist.

Und nur so gibt es die besten Spätzle.

...und in Österreich

Die andere extreme Variante habe ich in Österreich, genauer in Dornbirn (Vorarlberg) kennen gelernt.

Da gibt es ein Kochbuch, leider habe ich es damals nicht mitgenommen, da steht drin:

„Je fauler der Koch, umso besser die Spätzle!“

Da müssen Sie das Mehl und die Eier im Spätzle Teig noch erkennen können, denn nur so gibt es die besten Spätzle.

Nur kurz ein ganz großes „Mea Culpa“ an die schwäbische Hausfrau, die bestimmt schon verzweifelt an meiner Unkenntnis über Spätzle: Doch, ich kenne mich schon aus, ich bin auch Schwabe, geboren und aufgewachsen in Ulm.

Ich weiß natürlich, dass nur die Schwaben echte Spätzle machen, und zwar entweder von Hand geschabt oder durch den Spätzlesdrücker gepresst.

Die Bayern und Österreicher machen Knöpfle.

Nur, der Artikel ist für die ganze Welt geschrieben und da wissen die meisten zwar was Spätzle sind, die wenigsten aber haben eine Ahnung von Knöpfle und deswegen werde ich der Einfachheit halber weiterhin auch Knöpfle zu den Spätzle sagen, weil schmecken tun beide sehr gut.

Wie bekomme ich denn nun den perfekten Spätzleteig?

Also noch mal zum Spätzle Teig, egal ob er dick oder dünn ist, lang oder kurz, aus alter Tradition von Hand geschlagen, oder doch, die moderne Hausfrau macht es sich leicht, mit dem Rührstab, es gibt immer gute Spätzle.

Wenn Sie mit der Spätzlepresse, dem Spätzleschwob arbeiten, dann muss der Spätzle Teig natürlich genau stimmen, also dick und zäh sein, sonst kommt er überall heraus, nur nicht vorne aus den Löchern.

Wenn Sie einen Hobel benützen muss Ihr Spätzle Teig eher dünner und nicht so zäh sein, sonst rollt er nur im Schieber hin und her.

Wenn Sie Muxels Spätzlewunder benutzen, gelingen Ihnen die Spätzle immer - egal welche Konsistenz der Teig hat.

Ob zäh oder dünnflüssig - dem Spätzlewunder ist jeder Teig recht

Aber ich rede hier ja von dem genialen Spätzlewunder, und dem ist es vollkommen egal wie der Spätzle Teig ist, denn damit klappt es immer!

Egal ob nun zu 100% schwäbisches Blut durch Ihre Adern fließt, oder ob Sie in Australien aufgewachsen sind.

Nur noch soviel zum dünnen oder dicken Spätzlesteig. Wenn der Teig etwas dünner ist nehmen die Spätzle mehr Geschmack, mehr Soße auf . Ist er dicker bleiben die Spätzle für sich, also da müssen Sie die Soße schon dazu löffeln

Die fast auf der ganzen Welt geliebten Allgäuer Kässpätzle werden aus etwas dünnerem Teig gemacht.

Die Zubereitung der Spätzle ist sehr einfach, den Spätzle Teig, mit welcher Methode auch immer, (Spätzlespresse oder Spätzledrücker) natürlich am Besten mit dem genialen Spätzlewunder, in kochendes Wasser schaben.

Jetzt müssen Sie nur noch eins beachten, dann kann gar nichts mehr schief gehen:

Die Spätzle sofort wenn Sie oben schwimmen heraus nehmen, und wenn ich sofort schreibe, dann meine ich auch sofort, nicht eine Minute auch nicht zwei, sondern sofort. Sonst werden sie matschig.

Selbst gemachte Spätzle - lecker und billig

Spätzle sind somit die wahrscheinlichst schnellste und billigste Beilage der Welt. Und meiner Meinung nach auch die Beste.

Es ist auch egal ob die gelbe Spezialität nun unter Kraftanstrengung durch die Spätzlespresse gedrückt wurde oder leicht und einfach durch das Spätzlewunder geschabt. OK, an alle Nord und Andere Deutsche, Kartoffel und Klöße schmecken auch.

Nur wenn es mal schnell gehen soll, machen Sie Spätzle. Wenn es billig sein soll, machen Sie Spätzle. Wenn Sie Abwechslung wollen, dann machen Sie Spätzle und ich verspreche Ihnen, wenn Sie die Spätzle selber frisch machen, dann schmecken Sie auch.

Spätzle sind natürlich nicht nur eine hervorragende Beilage, nein Spätzle werden auch sehr gerne als Hauptspeise genossen. Allen voran Kässpätzle. Davon gibt es verschiedene Variationen, einfach mal durchprobieren.

Wenn Sie dann Ihre Lieblingsspätzle gefunden haben ein Tipp von mir:

Freitags sollten Sie ja kein Fleisch essen, also gibt es da immer Fisch, nur so ein richtig guter Fisch kostet auch richtig gutes Geld. Machen Sie es zur Tradition: Freitags gibt es Kässpätzle.

Zum Mitrechnen: Guter Fisch kostet 25 Euro, gute Kässpätzle mit gutem Salat 5 Euro, sagen wir mal 4 Freitage im Monat, das heißt liebe Hausfrau, am Ende vom Monat die gesparten 80 Euro Haushaltsgeld Ihrem Mann wieder zurück geben, da freut er sich bestimmt.

Psssst:

Sie können Sie natürlich auch in die schwarze Kasse stecken, gibt am Ende vom Jahr traumhaft schöne Schuhe.

Ich hoffe ich habe Ihnen die Spätzle ein wenig näher gebracht, riskieren Sie etwas, gehen Sie ungewöhnliche Wege, machen Sie Spätzle.

In diesem Sinne

Siegfried Muxel

Fotos von antiken Spätzlegerätschaften mit freundlicher Genehmigung von:
www.hamppverlag.de